1.整形、チョッピング

原料になる肉の整形をします。軟骨や血よごれをきれいに取り除きます。
きれいにした肉をチョッパーでミンチにしていきます。

2.塩漬

ミキサーの中にミンチと塩漬剤を入れてほどよく混ぜ込みます。混ぜた肉を容器に入れ、冷蔵庫に保管します。

3.細切、攪拌、充填

容器に保管していた肉に水・調味料を加えて細かく切り混ぜていきます。細かく切り混ぜた肉を腸などに入れていきます。腸に肉を入れたものを、棒に掛けていき、それを左奥に見える台車に掛けていきます。台車をスモークハウスの中に入れ、生のソーセージにスモークをかけた後、蒸気で煮ます。後は、シャワーで冷やして包装室に行きます。台車からソーセージを掛けた棒をはずして、切り分けていきます。

4.ボイル、殺菌、冷却

切り分けたソーセージを袋詰めしていきます。袋詰めしたソーセージをボイルして殺菌した後流水で冷却したものが、商品として流通します。