宮崎県産100％のハム・ソーセージ

農村協働工舎

『熟成ベーコン・ハム』のできるまで

1.塩漬

軟骨・血よごれ・余分な脂肪を取り除いた肉を塩漬します。イラストのように塩水に漬ける場合と塩漬剤を擦り込む方法があります。

2.スモーク

１の状態で一定期間保管したものを、台車にかけてスモークハウスにいれます。

それぞれスモークをかけ、蒸気で煮ます。

※スモークハウスについて

下の写真が桜のチップです。このチップを燃やした時に出る煙で製品に色・スモーク臭がつきます。

3.完成

包装室でカット・包装・殺菌を行なった商品が流通します。

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